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下面附上一則新聞讓大家了解時事



降星級崩潰！ 法國名廚怒告米其林
全球知名的米其林美食評鑑，最高等級三顆星星，是不少名廚一輩子追尋的榮耀，得到了又怕失去，而現在有失去的人，一狀告上法院！法國名廚維拉(Marc Veyrat)，開在阿新加坡民宿訂房折扣爾卑斯山區的知名餐廳，今年初從三星被降為二星；米其林官方向來不會告知確切原因，追問不到答案的名廚推斷，問題可能出在甜點舒芙蕾，他添加番紅花，造成顏色偏黃，讓評審員誤以為他沒使用傳統的法國起司，不過降星原因，米其林不說就是不說！這惹火名廚寧可星星都不要了，也要對簿公堂，是否會撼動米其林評鑑90年來全程保密的堅持，值得關注。

每道料理，都是食材風味的層層堆疊，絕大多數名廚使出渾身解數，無不嚮往獲得餐飲界聖經「米其林指南」(Le Guide Michelin)，頒發的米其林星星，能獲得最高三星殊榮，地位宛如人間食神。

法國名廚 維拉 (2018) ：「我很驚訝，這對團隊來說是很棒的回報。」

法國名廚維拉(Marc Veyrat)，在阿爾卑斯山區開設的餐廳「森林之家」(La Maison des Bois)，2018年才獲得米其林三星評價，沒想到時隔一年，他卻突然接到官方電話通知，降為二星等級。

法國名廚 維拉 ：「我準備好失去一顆星星了，但他們至少告訴我為什麼，在我菲律賓八打雁旅館預訂折扣看來，是他們的人不稱職！」

維拉認為，可能是自己的法式甜點舒芙蕾，被評審員誤會使用美國切達起司，而不是傳統的法國起司，害他丟掉一顆星星，但維拉強調，烘焙過程加入的名貴香料──番紅花，讓舒芙蕾成品的色澤偏黃，才會引發誤會。

法國名廚 維拉 ：「你知道他們搞混瑞布羅申起司和切達起司嗎？他們說我的舒芙蕾是切達起司做的，根本是胡說八道！」

不過這一切都只是維拉自己的推論，但他一狀告上法院，要求米其林公布降星的確切原因，但向來將過程保密的米其林，只發布聲明表示遺憾，強調肯定主廚才華，但美食指南的首要任務，是告知消費者餐廳的優劣等級。

米其林指南國際總監 普萊內克 (Gwendal Poullennec) ：「主廚是名符其實的藝術家，他們的個性都相當驕傲，有時候過度驕傲、情緒脆弱，我們要避免任何情緒勒索。」

創立於1926年的米其林指南，源自於米其林輪胎公司，初衷想藉由推廣汽車旅遊，刺激輪胎銷售，於是在加油站或修車廠擺放旅遊資訊，逐漸成為家喻戶曉的美食聖經；最大特色，就是派遣不具名的評鑑家暗訪餐廳，強調客觀公正，具有公信力。

米其林美食評審員 ：「我們都是迷戀美食的吃貨。」
英國美食評論家 安迪海勒 ：「全球大約有100多名評審員，每年大約吃200多餐進行評鑑。」

評鑑分為一到三星，而米其林評鑑對餐廳生意有宣傳拉抬效果，一些歐洲民眾到美國旅行，也會安排到米其林餐廳品嘗星級佳餚。

CNN記者 ：「對頂級名廚來說，最終極的評鑑就是米其林星星，但對於這麼多人渴求嚮往，米其林星星有時也是一種詛咒。」

這不是第一次，米其林星級的壓力，在美食界釀成爭議，2003年，法國名廚貝納．羅梭(Bernard Loiseau)，擔心自己的三星不保，選擇輕生；2016年，世界首屈一指的三星名廚班諾．維奧里耶(Benoit Violier)，在經營的餐廳獲得全球第一之後，扛不住星星壓力，飲彈自盡。連續18年拿到米其林三星的法國餐廳Le Suquet，主廚不想再承受壓力，要求官方除名，並在2018年一月獲准，是全球第一家被允許退出評鑑榜單的餐廳。

CNN記者 ：「不少廚師曾要求移除星星，原因是保有星星遭受的精神上或是財務上的折磨。」

其實米其林只是眾多美食聖經評選之一，法國還有另一項《高勒米羅美食指南》，1973年由美食記者創建，推崇度僅次於米其林，以廚師高帽為評鑑等級，五頂廚師帽為最高殊榮。而法國美食還有1949年成立的《法國國際美食協會》評鑑，對廚師、餐廳或美食研究家，頒發藍帶美食勳章表揚。美食評鑑不只法國，義大利有自己的《紅蝦評鑑》，對高級餐廳和家庭餐館，採用不同符號的評鑑方式，出現三把叉子或三隻紅蝦，就代表最高榮譽。而沒有米其林的澳洲，則有一套自己的帽子餐廳評鑑，由當地媒體評選，每年都會選出最佳餐廳和廚師，最高給予三頂廚師帽表揚。

法國名廚 維拉 ：「20年來，每次米其林公布前，我會整整三個月寢食難安，因為我害怕失去這些星星，你怎能允許這種事呢？我們會用同樣標準對待律師、醫生和技師嗎？他們(米其林)有什麼權利這樣做？」

這回法國名廚告上米其林，以自己被摘星後罹患憂鬱症，索賠三萬歐元新加坡渡假村訂房費用，盼望評選體制更加透明化，只求法官能強迫米其林公布降星原因，雙方關係撕裂對簿公堂，米其林星星是榮耀還是枷鎖？再度蔚為話題。



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